薯不但薯肉的营养价值高，而且嫩茎叶也是营养丰富的新鲜蔬菜。红薯茎蔓嫩尖的，维生素C、维生素B2、钙、铁、镁的含量高于普通的蔬菜。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”
茎尖的食用方法：清炒、与肉、鸡烩炒或用开水沸煮之后凉拌，食味好于豆角、芹菜等，
看到这条消息今年夏季不种任何叶菜让“皇后”到我的菜园子。只要土厚超过20厘米，种薯苗前多埋些菜饼，那就OK。埋进种薯，只要土不干，气温土温一上来自己就发芽长成藤蔓、进行迁插。藤蔓长度超过一尺就打尖来吃，再勤些浇水保持水壤湿润，下面的叶腋就会发出若干新芽长成更多的新藤蔓，下次打尖收获就多几倍。打两次嫩尖追一次有机肥，而且氮肥为主，“勾引”这红薯的营养生长加速前进到“疯长”，藤蔓长得又多又鲜又嫩，让你越摘越多把传统的红薯变成了优质高产叶菜。种红薯摘食嫩叶还有个“天然放心”之处：基本不受蝶蛾类幼虫的骚扰，可以不在叶面喷药。